Darne : Tranche épaisse de poisson.

Débrider : Retirer après cuisson les ficelles (brides) d'une viande, d'une volaille, etc.

Décanter : Pour le beurre clarifié : éliminer l'écume puis changer le beurre fondu de récipient pour le séparer du petit lait. Pour la viande, changer une préparation de récipient afin d'en éliminer la garniture aromatique.

Déglacer : Dissoudre à l'aide d'un liquide les sucs qui se sont caramélisés pendant la cuisson.

Dégorger : Laisser les aliments dans l'eau froide afin de les débarrasser des impuretés qu'ils contiennent. Éliminer une partie de l'eau de végétation de certains légumes en les saupoudrant de sel.

Dégraisser : Éliminer la graisse qui se forme à la surface d'une sauce.

Dépouiller : Éliminer la peau qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce ou d'un bouillon au cours de l'ébullition. Retirer la peau d'un lapin ou d'un lièvre.

Dorer : Badigeonner à l'aide d'un pinceau trempé dans la dorure (œufs battus) la surface d'une pâte pour en favoriser la coloration en court de cuisson.

Dresser : Disposer les différentes préparations sur les plats de service ou sur assiette.

Duxelles : Champignons et échalotes très finement hachés que l'on fait étuver ensemble dans le beurre chaud pendant quelques minutes sans les colorer.